Willkommen

Das affinieren von Käse ist eine hohe Kunst und erfordert weitreichende Produktkenntnisse und natürlich viel Erfahrung um das Wesen von Käse. Der Affineur bedient sich aus unterschiedlichen Beigaben wie Beispielsweise Wein, Bier, Blüten oder Trester um den Käse mit diesen speziellen Geschmackskomponente zu bereichern. Es geht also nicht um die Produktion von Käse sondern um dessen Veredelung. Die Kunst des Käseaffinierens wurde Anke Heymach bereits in die Wiege gelegt. Sie stammt aus einer Familie in der man sich schon seit Generationen dem Käse und Affinage Handwerke verschrieben hat. Diese Familientradition führt sie in 5. Generation fort. Den Käse bezieht sie von ausgesuchten kleinen Käsereien aus dem Allgäu, der Schweiz und anderen Regionen. Die besondere Rheingau-Note erfährt der Käse durch die Veredelung. Hier greift Anke Heymach vor allem zum Rheingau Riesling und Spätburgunder. Aber auch Bier Apfelwein, Blüten und Honig geben manch einer Käsesorte die besondere Note. Die Reifung der Käsesorten erfolgt in einem 250 Jahre alten Gewölbekeller unter idealen Bedingungen. Und so findet der Rheingau seinen Ausdruck in einer ungewöhnlichen und extrem köstlichen Form.